La escarola no es una lechuga, es de la misma especie que la achicoria, endivia, radicchio; tiene ese suave toque amargo que caracteriza a este grupo de verduras.
Es una de las verdura más rica en vitaminas, como la C y la B, indispensable entre mujeres embarazadas. Asimismo, también está presente la vitamina K, necesaria en la coagulación de la sangre. Además estimula el sistema digestivo y la vesícula biliar.
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