La acelga blanca es la variedad tradicional de la comarca, posee pencas blancas y hojas verde oscuro; pudiéndose usar tanto las pencas como las hojas. El uso de la acelga en cocina es similar a las espinacas.
La acelga goza de numerosas aplicaciones medicinales, por ser emoliente, refrescante, digestiva, diurética, diaforética y nutritiva. Se emplea con éxito la decocción de las hojas en las inflamaciones de la vejiga y contra el estreñimiento. Igualmente presta valiosos servicios en las hemorroides y en las enfermedades de la piel.
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