Las remolacha cruda o hervida, está muy rica en zumos,gazpachos, cremas o ensaladas, pero también en sopas como la afamada sopa Borsch
Son antioxidantes,muy ricas en carotenos,pigmentos beneficiosos, depurativas, digestivas, refuerzan del sistema inmunitario y regula el colesterol. Se aconsejan para tratar trastornos anémicos. Sobretodo muy ricas en fibras, son comestibles también en crudo pero mas digeribles ya cocidas o horneadas. Sus hojas son complementarias en nutrientes respecto a la remolacha (raiz tuberosa) ya que son fuente muy rica de vitamina C, folatos ,clorofila,…que la raiz no puede sintetizar por la falta de exposición solar.
Las hojas se consumen como las acelgas(son familiares próximos); al ajo arriero, potajes, revueltos, samandoña,jugos/smoothies,….
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